PEL'MENI - пельмени

Sono un tipo di pasta ripiena di carne di maiale, manzo o agnello. Spesso il ripieno contiene anche pepe, cipolla o aglio. L'impasto è composto da farina, acqua e sale e solo nelle ricette moderne contiene anche l'uovo ( lo storico della cucina russa Vil'jam Pochlëbkin afferma che i pel'meni nascono come cibo per i cacciatori degli Urali e della Siberia, destinato a lunghe conservazioni tramite congelamento e per questo escludeva cibi di valore e meno pratici come le uova).

Ingredienti

Impasto 

- 500g farina 

- 1 bicchiere di acqua 

- 1 uovo (facoltativo)

- 1 cucchiaino di sale

Farcitura:

- 300g carne di manzo 

- 300g carne di maiale 

- Mezza cipolla tritata

- Sale e pepe q.b

Procedimento 

Preparare l'impasto mescolando la farina con l'uovo, il sale e l'acqua poco alla volta fino a formare una palla liscia ed omogenea.

Avvolgere con la pellicola e lasciar riposare per almeno mezz'ora fuori dal frigo.

Nel frattempo fate rosolare la cipolla con un filo di olio e quando si sarà raffreddata unirla al misto di carni mescolando bene tutti gli ingredienti.

Stendere l'impasto fino a raggiungere uno spessore di circa due millimetri e ritagliare dei cerchi con il coppa pasta del diametro di 8 cm.

Mettere al centro un po' di carne e chiudere il raviolo a forma di cappello.

Cuocere i pel'meni in acqua calda o brodo e servire con erba cipollina e panna acida (smetana).